Spécialités sucrées depuis 1955

Amaretti de Sassello

Fabriqués artisanalement, avec soin et des ingrédients simples
Envie de découvrir leur fabrication ?

Bar Gina, Sassello

Bar et glacier Gina depuis 1947

Amaretti Giacobbe en exclusivité chez Gina

Où acheter les amaretti de Sassello

Gina et Franco, 2016

Gina, 1979

Retrouvez ici les amaretti typiques Giacobbe : une spécialité artisanale de la tradition pâtissière ligure

Où les acheter ?

Bienvenue chez nous

Giacobbe n’est pas une usine, mais un atelier artisanal

À une époque où le « boom » économique a transformé de nombreux petits ateliers en usines, Giacobbe a délibérément choisi une autre voie : rester fidèle à l’artisanat, aux gestes patients et au parfum des choses faites comme autrefois.

L’héritage transmis par un oncle paternel, maître dans l’art de l’amaretto, est devenu une mission :

Produire des amaretti moelleux artisanaux de très haute qualité, dans le respect de la tradition et avec une passion authentique.

Dans notre atelier de Sassello, chaque amaretto est façonné et emballé à la main.

La base de nos amaretti :

des amandes douces et amères
du sucre
du blanc d’œuf

Quelques ingrédients simples et de qualité qui, grâce à notre savoir-faire et à une cuisson juste, donnent naissance à une douceur à la texture moelleuse et à la saveur délicate et incomparable.

Notre secret pour des amaretti aussi bons ?

Aucune astuce : uniquement des ingrédients de premier choix, aucun compromis sur la qualité et une fabrication artisanale qui prend son temps, parce qu’elle a une histoire à raconter.

Ainsi, depuis Sassello, nos amaretti — simples, authentiques, inoubliables — ont conquis les cœurs à travers le monde.

Et ils continuent, chaque jour, un à un.

Amaretti de Sassello roulés à la main, comme autrefois

Envie de visiter l’atelier de pâtisserie Giacobbe ?

Entrez dans les coulisses et découvrez notre fabrication artisanale

Avec patience, étape par étape, la recette traditionnelle devient une spécialité gastronomique

Voici comment nous fabriquons les amaretti chez Giacobbe

Étape 1 : Plateaux d’amandes mondées et décortiquées, base des amaretti moelleux de Sassello Giacobbe

Étape 2 : Amandes hachées et moulues, prêtes pour la fabrication artisanale des amaretti à Sassello

Étape 3 : La pâte prend forme : la recette des amaretti moelleux Giacobbe commence par des ingrédients simples

Étape 5 : Découpe et portionnement de la pâte caractéristique des amaretti moelleux Giacobbe, recette artisanale ligure

Étape 6 : Méthode artisanale : la pâte est façonnée en rouleau selon la recette traditionnelle

Étape 7 : Le rouleau de pâte est découpé à la main pour préparer les amaretti selon la tradition de Sassello

Étape 8 : Les boules de pâte sont roulées à la main, un geste ancestral de la pâtisserie aux amandes Giacobbe

Étape 9 : Les boules de pâte sont roulées dans le sucre : une étape essentielle de la recette originale.

Étape 10 : Les boules de pâte sont disposées à la main sur la plaque, prêtes à cuire

Étape 11 : Une découpeuse mécanique accompagne le rythme de la production manuelle des amaretti

Étape 12 : Amaretti moelleux prêts à cuire, à l’aspect artisanal et à la texture irrégulière

Étape 14 : Les plaques entrent dans le four : température, temps de cuisson et tradition

Étape 15 : Les amaretti tout juste sortis du four refroidissent lentement à température ambiante

Étape 16 : Refroidissement naturel des plaques d’amaretti à la sortie du four

Étape 17 : Les amaretti moelleux deviennent secs : une phase de stabilisation pour une conservation optimale

Étape 18 : Amaretti sur le tapis roulant, prêts à être mis en sachet dans l’atelier artisanal

Étape 19 : Comment sont fabriqués les amaretti moelleux aux amandes dans l’atelier Giacobbe

Étape 20 : Amaretti alignés, prêts à être emballés à la main avec précision et soin

Étape 21 : Amaretti moelleux sans conservateurs, emballés un à un pour préserver leur fraîcheur

Étape 22 : L’amaretto classique aux amandes est emballé à la main dans un papier élégant

Étape 23 : Emballage en papillote : l’amaretto classique est enveloppé dans un papier décoratif

Étape 24 : Emballage façon bonbon : une présentation élégante pour l’amaretto artisanal Giacobbe

Étape 25 : L’amaretto moelleux classique, emballé à la main et prêt à déguster

Amaretti de Sassello Giacobbe — diaporama de la préparation traditionnelle, vue de gauche

Amaretti de Sassello Giacobbe — diaporama de la préparation traditionnelle, vue de droite

Notre histoire et nos succès

Récompensés par nature

Notre « Amaretto di Sassello » figure sur la Liste nationale italienne des produits agroalimentaires traditionnels et dans l’Atlas régional des produits traditionnels de Ligurie.

Aujourd’hui encore, en préservant la même qualité artisanale qu’autrefois, nous continuons à être récompensés et reconnus comme entreprise et atelier de pâtisserie d’excellence en Ligurie.Envie de nous aider à nous faire connaître davantage ?
Votre satisfaction est notre plus belle récompense.
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Des questions sur les amaretti de Sassello ?

Que sont les amaretti de Sassello ?

Amaretti de Sassello

L’amaretto moelleux est une douceur à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf.Il peut être classé parmi les pâtisseries fraîches, mais se conserve plusieurs mois.

Qui a inventé les amaretti, et quand ?

Plus personne ne s’en souvient

Selon la tradition, les premiers amaretti moelleux auraient été préparés dans une pâtisserie locale vers le milieu du XIXe siècle. Ils sont devenus au fil du temps un élément essentiel de l’économie et de la culture de Sassello.

Pourquoi les appelle-t-on « amaretti » ?

Un arrière-goût légèrement amer

Le nom vient de l’arrière-goût légèrement amer et du parfum caractéristique obtenus en associant amandes amères et amandes douces, la base de cette douceur extraordinaire. Les goûts ont évolué avec le temps et l’on préfère aujourd’hui un produit plus sucré.

Les amaretti classiques sont-ils uniquement aux amandes ?

Quelles amandes ?

À l’origine, l’amaretto était préparé avec des amandes douces et amères ; aujourd’hui, on utilise également des amandes de noyaux d’abricot, couramment appelées armelline en italien.

Les amaretti sont-ils sans gluten ?

Amaretti sans gluten

Oui, nos amaretti sont 100 % sans gluten depuis toujours, car ils ne contiennent aucune trace de farine.

Envie d’en savoir plus ?

Des amaretti sans sucre ?

Sans sucre

Nous proposons une version sans sucre dans laquelle le sucre est remplacé par du maltitol et du mannitol.

Amaretti sans sucre

Toutes ces questions sont légitimes, compréhensibles et pleines de passion.

Mais vous ne trouverez pas vraiment la réponse à toutes ces questions sur Internet.Car certaines choses ne s’expliquent pas : elles se dégustent !

Venez à Sassello

Nous vous attendons à Sassello, où chaque amaretto raconte son histoire à travers les mains qui le façonnent, le four qui le réchauffe et l’amande qui le parfume. Vous découvrirez vous-même s’il est tout amande, doux ou légèrement amer, et si vous préférez le moelleux ou celui qui s’émiette.Nous ne vous promettons pas des réponses. Nous vous promettons des dégustations inoubliables.

Venez. Goûtez-les tous. Et reparlons-en.

Amaretti sans gluten

Naturellement sans gluten, depuis toujours.

Nos amaretti de Sassello sont une douceur sur laquelle chacun peut compter, y compris les personnes atteintes de maladie cœliaque.

Grâce à leur recette authentique, ils sont préparés avec des ingrédients naturellement sans gluten, aussi bien pour les amaretti moelleux classiques aux amandes que pour les saveurs assorties.

L’atelier Giacobbe produit uniquement des amaretti, sans contamination par d’autres produits contenant du gluten.
Les canestrelli (qui contiennent de la farine) sont en effet préparés dans un lieu complètement séparé : si vous êtes atteint de maladie cœliaque, vous n’avez donc pas à vous inquiéter.

Un produit artisanal, sincère et sûr, comme autrefois.

Nous n’avons pas besoin de « certifications », de « logos » ni de « labels » comme ceux-ci :

Vous ne trouverez aucun label « sans gluten » sur l’emballage, mais vous pouvez compter sur quelque chose d’encore plus solide : la parole de Giacobbe, qui garantit depuis toujours l’absence totale de gluten dans ses amaretti, bien avant l’existence de ce type de certifications.

Bien plus que des amaretti

Canestrelli, ou plutôt canestrellini

Les canestrellini artisanaux Giacobbe sont notre version des célèbres canestrelli ligures, ces petits biscuits reconnaissables entre tous qui comptent parmi les spécialités sucrées les plus appréciées de Ligurie, et particulièrement de la région de Sassello. Leur forme délicate de marguerite renferme tout le parfum et toute la saveur de la pâtisserie traditionnelle locale.

Préparés avec des ingrédients simples, authentiques et de grande qualité — farine de blé, beurre, sucre et jaunes d’œufs — nos canestrellini se distinguent par leur texture friable, leur saveur délicate et une fabrication artisanale qui préserve leur authenticité et leur gourmandise.

Délicieux à déguster seuls, les canestrellini Giacobbe accompagnent à merveille une tasse de thé ou un bon café, et surprennent aussi en accompagnement de glaces, de crèmes ou de mousses. Leur finesse en fait des biscuits parfaits pour les événements, les fêtes, les buffets sucrés ou simplement pour s’offrir un petit plaisir à tout moment de la journée.